日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點(diǎn)行業(yè)的運(yùn)用

糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點(diǎn)口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點(diǎn)小吃是常見的形狀之一。其質(zhì)構(gòu)特性將影響食用口感，硬度太大食用起來將會(huì)更費(fèi)力，太軟則需要多次咀嚼才會(huì)被咬斷，影響食用體驗(yàn)。 

食品的表現(xiàn)狀態(tài)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)通常被稱為食品的四大質(zhì)量因素。我們常吃的像面包、糕點(diǎn)等食品在加工貯藏過程中常常會(huì)涉及到質(zhì)構(gòu)的變化，不同工藝配方以及包裝運(yùn)輸方式等都會(huì)造成糕點(diǎn)呈現(xiàn)出不一樣的口感和風(fēng)味。

如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。

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